María Salud Rubio
La Dra. Rubio es Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Es Licenciatura en Veterinaria con Especialidad en Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Córdoba, España. Posteriormente realizó su doctorado en Ciencia de la Carne en la Universidad de Texas A&M, EEUU (1990-95).
Actualmente, imparte clases de Licenciatura (Prácticas en Inocuidad y Calidad de Productos y Subproductos Pecuarios) y de Posgrado (Ciencia de la Carne) en FMVZ-UNAM.
Sus líneas de investigación dentro del campo de la Ciencia de la Carne son:
· Calidad y Rendimiento de carne de especies de abasto
· Inocuidad de productos de origen animal
· Calidad de carne y bienestar animal
· Sostenibilidad de la producción cárnica mexicana
La investigación realizada ha servido para formar a mas de 90 estudiantes tanto en Tesis de Licenciatura y de Posgrado y cuyos resultados han sido publicados en revistas especializadas tanto nacionales como internacionales.
También ha impartido mas de 200 conferencias nacionales e internacionales.
Además durante su trayectoria ha dirigido mas de 50 proyectos nacionales e internacionales.
Ha sido asesora en numerosas empresas nacionales e internacionales, al igual que organizaciones gremiales y gubernamentales.