La Dra. Rubio es Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Es Licenciatura en Veterinaria con Especialidad en Tecnología de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de Córdoba, España. Posteriormente realizó su doctorado en Ciencia de la Carne en la Universidad de Texas A&M, EEUU (1990-95).

Actualmente, imparte clases de Licenciatura (Prácticas en Inocuidad y Calidad de Productos y Subproductos Pecuarios) y de Posgrado (Ciencia de la Carne) en FMVZ-UNAM. Sus líneas de investigación dentro del campo de la Ciencia de la Carne son: Calidad y Rendimiento de carne de especies de abasto Inocuidad de productos de origen animal Calidad de carne y bienestar animal Sostenibilidad de la producción cárnica mexicana

La investigación realizada ha servido para formar a más de 120 estudiantes tanto en Tesis de Licenciatura y de Posgrado y cuyos resultados han sido publicados en revistas especializadas tanto nacionales como internacionales. También ha impartido más de 200 conferencias nacionales e internacionales. Además, durante su trayectoria ha dirigido mas de 50 proyectos nacionales e internacionales.

Ha sido asesora en numerosas empresas nacionales e internacionales, al igual que organizaciones gremiales y gubernamentales. La Doctora Rubio realiza una gran difusión de la ciencia y ha sido asesora en numerosas empresas en su área de trabajo.

Su involucramiento en la sostenibilidad la llevo a hacer una estancia con el Doc Mark Post en Paises Bajos; el Doctor Post es el primer investigador que produjo una hamburguesa artificial. Desde entonces la Doc Rubio ha trabajado en el área. Además fundó, junto con otros investigadores e inversores, Forma Food, una Startup que trabajó durante dos años investigación celular e bioimpresión para realizar carne cultivada.

Expectativa mediática:

Esperamos que la doctora Salud nos brinde información clave sobre las virtudes de aplicar bienestar animal en la producción de cárnicos de bovino en México. Su trayectoria sólida constituye un referente académico y de vanguardia en la implementación de tecnologías y aspectos productivos de gran importancia y utilidad para la industria cárnica global.