Fundación ANETIF, en colaboración con la UNAM, presentó la edición 2026 del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica, orientado a mejorar la capacitación técnica y competitividad empresarial.
La edición 2026 del Diplomado en Ciencias para la Industria Cárnica busca, por segundo año consecutivo, fortalecer la capacitación y la competitividad de las empresas del sector cárnico Tipo Inspección Federal (TIF). El programa fue convocado por la Fundación ANETIF, con respaldo académico de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) y colaboración de la Texas Tech University.
La Dra. María Salud Rubio Lozano, coordinadora académica en la UNAM y especialista en Ciencias de la Carne, señaló que la industria enfrenta desafíos derivados de la falta de especialización técnica. “En la actualidad, los problemas en la industria son, en gran parte, porque el personal no está capacitado, no conoce suficiente la bioquímica ni la biología del producto con el que trabaja”, indicó. “La industria está evolucionando de forma muy significativa y hay que conocer de inocuidad, de bienestar y fisiología animal”.
El diplomado contempla 14 módulos que se impartirán del 4 de marzo a finales de agosto de 2026, con la participación de especialistas nacionales e internacionales.
Mayor enfoque práctico y en tendencias
Entre los cambios anunciados para esta edición destaca el fortalecimiento de la práctica, con evaluación de bienestar previo al rastro, revisión de procesos de faena, corte de canales y experiencias de inyección, además de una práctica nacional con visitas a empresas del sector.
José Ramón Sida, director de la Fundación ANETIF, subrayó la importancia de incorporar el conocimiento científico en la operación empresarial. “Estoy seguro de que la experiencia y enfoque que ofrece este diplomado serán herramientas para una práctica integral”, señaló.
También se abordarán tendencias en productos de valor agregado, como la reducción de sodio y el uso de ingredientes de origen natural, así como alternativas de envases reciclables, bioactivos y comestibles.
ANETIF: Industria cárnica debe responder a las exigencias del mercado
ANETIF: Industria cárnica debe responder a las exigencias del mercadoPor su parte, el presidente de la Asociación Nacional de Establecimientos Tipo Inspección Federal (ANETIF), Alonso Fernández, consideró que la industria debe responder a nuevas demandas de los consumidores.
“Hoy en día los consumidores buscan productos cárnicos más saludables, libres de aditivos y producidos bajo estándares éticos y sostenibles”, afirmó. “La industria se está preparando para ofrecerlos cada vez en más rincones del planeta y la carne seguirá siendo un producto de alta demanda, lo que obliga a la industria a adaptarse, evolucionar y coexistir con las innovaciones tecnológicas”.
La inauguración del diplomado está programada para el 4 de marzo en la Unidad de Seminarios Dr. Ignacio Chávez del Colegio de Ciencias y Humanidades Plantel Sur, en la Ciudad de México.
Fuente: www.ganaderia.com
