En la industria cárnica, tomar decisiones rápidas y confiables sobre la calidad del producto es clave para asegurar consistencia, cumplimiento y rentabilidad. En esta plática conocerás cómo la espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIR) permite medir en segundos parámetros críticos como proteína, grasa, humedad y color, con mínima preparación de muestra y sin afectar el producto.
Hablaremos de cómo NIR se integra al control de calidad y producción para reducir tiempos de respuesta, estandarizar lotes y detectar desviaciones de manera temprana. También revisaremos las principales aplicaciones en carne cruda, carne molida y productos procesados, y qué se necesita para lograr resultados cuantitativos confiables: desde la selección de muestras y el método de referencia, hasta la creación, validación y mantenimiento de calibraciones quimiométricas.

Al final, te llevarás una visión clara de cuándo NIR aporta mayor valor, cómo implementarlo de forma exitosa y qué impacto puede tener en la operación diaria en términos de eficiencia, desperdicio y costo por análisis.

En los procesos de empaque al vacío para productos cárnicos, muchos de los problemas que afectan la vida útil, la calidad del producto y la eficiencia operativa no siempre son evidentes. Microfugas, sellados inconsistentes o una selección inadecuada de materiales pueden generar pérdidas silenciosas que se traducen en mermas, rechazos y mayores costos para las plantas procesadoras.
Esta charla explora las causas más comunes detrás de estos fallos en el sistema de empaque, cómo detectarlos oportunamente mediante prácticas de inspección y control en planta, y qué acciones correctivas pueden implementarse de forma inmediata. A través de ejemplos prácticos y recomendaciones técnicas, se presentarán estrategias para optimizar el desempeño del empaque al vacío, mejorar la eficiencia operativa y proteger la calidad del producto final.

En esta sesión se abordará cómo el uso estratégico de atmósferas modificadas, mediante mezclas específicas de gases, permite extender la vida de anaquel de los productos cárnicos, reducir significativamente las mermas y preservar por más tiempo su apariencia de frescura. Se explicarán los fundamentos técnicos, beneficios operativos y ventajas competitivas que esta tecnología ofrece a la industria, así como su impacto directo en la rentabilidad y calidad del producto final.

Cuando el vacío falla, la producción se detiene, entonces como garantizar la estabilidad operativa, disminuir o eliminar el mantenimiento correctivo y lograr mayor rentabilidad para su empresa.

DIVENCE es una herramienta de nueva generación diseñada para brindar inmunidad segura, sólida y duradera al gnado de carne y pie de cría. Su formulación innovadora proporciona amplia protección contra los principales virus respiratorios y reproductivos, fortaleciendo la salud del hato y elevando los resultados en los sistema productivo.
DIVENCE destaca especialmente por su potente acción contra IBR (Herpesvirus Bovino Tipo 1) y DVB (Virus de la Diarrea Viral Bovina), dos de las enfermedades de mayor impacto sanitario y económico para el productor. En sistemas de Feedlot, la vacuna ayuda a evitar la inmunodepresión asociada a IBR y DVB, reduciendo la vulnerabilidad del ganado frente a otros patógenos, y previniendo además la latencia del IBR, un desafío persistente en explotaciones intensivas.
Adicionalmente, DIVENCE proporciona una excelente protección contra VSRB (Virus Sincitial Respiratorio Bovino) y PI3 (Parainfluenza Tipo 3), contribuyendo a minimizar la incidencia y severidad de los complejos respiratorios, principales causantes de pérdidas productivas, tratamientos y mortalidad.
Con su equilibrio entre inmunidad, protección y diagnóstico sencillo y eficiente, DIVENCE impulsa la eficiencia, el bienestar animal y la sostenibilidad en la producción bovina moderna

En esta plática analizaremos cómo el inadecuado control de enfermedades, instalaciones deficientes y un mal manejo del alimento y agua, entre otros, no solo comprometen la inocuidad de la carne — responsabilidad ética y regulatoria ante estándares nacionales y de exportación —, sino que reducen la ganancia de peso y la rentabilidad. Alineado al lema del Congreso: "Tecnología, innovación y rentabilidad para la producción de carne", esta conferencia le dotará de un análisis objetivo de las Buenas Prácticas Pecuarias, para transformarlas de un requisito a una inversión rentable.