![](\"https:\/\/cdn-3.expansion.mx\/dims4\/default\/b2693c5\/2147483647\/strip\/true\/crop\/1254x837+0+0\/resize\/800x534!\/format\/webp\/quality\/80\/?url=https%3A%2F%2Fcdn-3.expansion.mx%2F86%2F3e%2Fc1463b6f493c8c5e9013310117d4%2Fcarne-procesada-consumo-mexico.jpg\")
La\u00a0carne<\/b>\u00a0ha mantenido su lugar como una de las prote\u00ednas centrales en la dieta del pa\u00eds, incluso en un entorno de presi\u00f3n de precios, mayores costos laborales e inseguridad log\u00edstica. Su\u00a0consumo en M\u00e9xico cerr\u00f3 2025 con un de 4.5%\u00a0<\/b>para alcanzar 11.3 millones de toneladas, una se\u00f1al de resiliencia en un mercado que ha debido ajustarse a incrementos en costos operativos y cambios en los h\u00e1bitos de compra.<\/p>\n
De acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (Comecarne), la expansi\u00f3n no fue homog\u00e9nea entre prote\u00ednas. El\u00a0pollo<\/b>\u00a0avanz\u00f3 3%, con 152,000 toneladas adicionales; el\u00a0cerdo<\/b>\u00a0creci\u00f3 7%, equivalente a 232,000 toneladas; y la\u00a0carne de res\u00a0<\/b>aument\u00f3 2.7%, con 61,000 toneladas m\u00e1s. El pavo, en contraste, fue la excepci\u00f3n al retroceder 10.2%, en un contexto de reconfiguraci\u00f3n del consumo hacia opciones percibidas como m\u00e1s accesibles o vers\u00e1tiles.<\/p>\n
\u201cLlevamos tres a\u00f1os consecutivos creciendo a este nivel de m\u00e1s de tres puntos o cuatro puntos, lo cual es muy positivo\u201d, dijo\u00a0Macarena Hern\u00e1ndez, directora general de Comecarne<\/b>, al referirse al desempe\u00f1o sostenido del mercado c\u00e1rnico en el pa\u00eds.<\/p>\n
El crecimiento no solo se explica por volumen, sino tambi\u00e9n por\u00a0cambios en la forma en que se consume.<\/b>\u00a0Ernesto Salazar, gerente de estudios econ\u00f3micos y comercio del organismo, explic\u00f3 que el canal retail ha ampliado su oferta de productos con mayor valor agregado, desde carne seca en porciones individuales hasta nuevas variedades de salchichas, que han dejado de limitarse al consumo tradicional de hot dog.<\/p>\n
En ese contexto, el consumo per c\u00e1pita de productos envasados como jamones y salchichas alcanz\u00f3 9.4 kilos el a\u00f1o pasado, reflejando una preferencia creciente por soluciones pr\u00e1cticas en un entorno de presi\u00f3n inflacionaria y cambios en los h\u00e1bitos de compra.<\/p>\n
Aunque algunos segmentos de carnes fr\u00edas muestran ajustes \u2014especialmente en derivados de cerdo como jam\u00f3n o chuletas\u2014, la demanda general no ha mostrado se\u00f1ales de debilitamiento. Incluso categor\u00edas de menor precio relativo, como las salchichas av\u00edcolas, contin\u00faan expandi\u00e9ndose.<\/p>\n
\u201cNo vemos una ca\u00edda por el tema de prote\u00ednas alternativas o vegetales. El consumo sigue creciendo\u201d, se\u00f1al\u00f3 Salazar, al descartar una sustituci\u00f3n relevante hacia opciones no c\u00e1rnicas dentro del mercado mexicano.<\/p>\n
Detr\u00e1s de esta resiliencia tambi\u00e9n persiste un entorno operativo m\u00e1s complejo para los productores. El\u00a0incremento en costos laborales, energ\u00e9ticos, log\u00edsticos y de seguridad<\/b>\u00a0ha presionado los m\u00e1rgenes de la industria. La mano de obra representa ya entre 45% y 50% de los costos de producci\u00f3n, mientras que la inseguridad y los bloqueos carreteros han incrementado los gastos en transporte y seguros.<\/p>\n
Ante este escenario, las empresas han optado por ajustar capacidad operativa y eficientar plantas con el objetivo de contener precios finales sin trasladar completamente los aumentos al consumidor. \u201cHoy tenemos la demanda, esa es la buena noticia. El reto est\u00e1 en seguir cubri\u00e9ndonos en un entorno de mayores costos\u201d, dijo Macarena Hern\u00e1ndez.<\/p>\n
Pese a este contexto, la industria c\u00e1rnica ha logrado mantener un crecimiento moderado dentro de la econom\u00eda nacional. En 2025, el PIB del sector avanz\u00f3 0.6%, un desempe\u00f1o positivo frente a ca\u00eddas en otros sectores como la construcci\u00f3n (-1%) y la manufactura (-0.5%).<\/p>\n
En el frente externo, el dinamismo tambi\u00e9n ha encontrado soporte en el mercado de Estados Unidos. Mientras econom\u00edas como Jap\u00f3n y Corea del Sur muestran se\u00f1ales de desaceleraci\u00f3n en el consumo de carne, las exportaciones mexicanas hacia Estados Unidos crecieron cerca de 10%, impulsadas por el env\u00edo de carne procesada en lugar de ganado en pie, lo que incrementa el valor agregado dentro del pa\u00eds.<\/p>\n