{"id":4211,"date":"2026-04-08T18:24:30","date_gmt":"2026-04-08T18:24:30","guid":{"rendered":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/?page_id=4211"},"modified":"2026-04-08T18:26:44","modified_gmt":"2026-04-08T18:26:44","slug":"dra-maria-salud-rubio","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/dra-maria-salud-rubio\/","title":{"rendered":"Dra. Mar\u00eda Salud Rubio"},"content":{"rendered":"
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Dra. Mar\u00eda Salud Rubio<\/p><\/h2><\/div>

La Dra. Rubio es Profesora de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM. Es Licenciatura en Veterinaria con Especialidad en Tecnolog\u00eda de los Alimentos en la Facultad de Veterinaria de C\u00f3rdoba, Espa\u00f1a. Posteriormente realiz\u00f3 su doctorado en Ciencia de la Carne en la Universidad de Texas A&M, EEUU (1990-95).<\/p>\n

Actualmente, imparte clases de Licenciatura (Pr\u00e1cticas en Inocuidad y Calidad de Productos y Subproductos Pecuarios) y de Posgrado (Ciencia de la Carne) en FMVZ-UNAM. Sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n dentro del campo de la Ciencia de la Carne son: Calidad y Rendimiento de carne de especies de abasto Inocuidad de productos de origen animal Calidad de carne y bienestar animal Sostenibilidad de la producci\u00f3n c\u00e1rnica mexicana<\/p>\n

La investigaci\u00f3n realizada ha servido para formar a m\u00e1s de 120 estudiantes tanto en Tesis de Licenciatura y de Posgrado y cuyos resultados han sido publicados en revistas especializadas tanto nacionales como internacionales. Tambi\u00e9n ha impartido m\u00e1s de 200 conferencias nacionales e internacionales. Adem\u00e1s, durante su trayectoria ha dirigido mas de 50 proyectos nacionales e internacionales.<\/p>\n

Ha sido asesora en numerosas empresas nacionales e internacionales, al igual que organizaciones gremiales y gubernamentales. La Doctora Rubio realiza una gran difusi\u00f3n de la ciencia y ha sido asesora en numerosas empresas en su \u00e1rea de trabajo.<\/p>\n

Su involucramiento en la sostenibilidad la llevo a hacer una estancia con el Doc Mark Post en Paises Bajos; el Doctor Post es el primer investigador que produjo una hamburguesa artificial. Desde entonces la Doc Rubio ha trabajado en el \u00e1rea. Adem\u00e1s fund\u00f3, junto con otros investigadores e inversores, Forma Food, una Startup que trabaj\u00f3 durante dos a\u00f1os investigaci\u00f3n celular e bioimpresi\u00f3n para realizar carne cultivada.<\/p>\n

Expectativa medi\u00e1tica:<\/strong><\/p>\n

Esperamos que la doctora Salud nos brinde informaci\u00f3n clave sobre las virtudes de aplicar bienestar animal en la producci\u00f3n de c\u00e1rnicos de bovino en M\u00e9xico. Su trayectoria s\u00f3lida constituye un referente acad\u00e9mico y de vanguardia en la implementaci\u00f3n de tecnolog\u00edas y aspectos productivos de gran importancia y utilidad para la industria c\u00e1rnica global.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4211","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4211","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4211"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4211\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4212,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4211\/revisions\/4212"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4211"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}