{"id":4169,"date":"2026-03-31T17:13:55","date_gmt":"2026-03-31T17:13:55","guid":{"rendered":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/?page_id=4169"},"modified":"2026-03-31T17:18:24","modified_gmt":"2026-03-31T17:18:24","slug":"ponente-francisco-ruiz","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/ponente-francisco-ruiz\/","title":{"rendered":"Francisco Ru\u00edz"},"content":{"rendered":"
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MVZ M en C Francisco Alejandro Ru\u00edz L\u00f3pez<\/p><\/h2><\/div>

Egresado de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico como
M\u00e9dico Veterinario Zootecnista.
Maestro en Ciencias de la producci\u00f3n y de la salud animal. FMVZ-UNAM
Doctorando en Desarrollo de la Educaci\u00f3n en UNIVDEP.<\/p>\n

Especialidades:<\/strong>
\u27a2 Bienestar Animal, Calidad e Inocuidad de carne
\u27a2 Desarrollo de nuevos productos de valor agregado
\u27a2 Auditor Certificado por OIRSA en Buenas Pr\u00e1cticas Pecuarias,Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura,
Buenas Pr\u00e1cticas de Procesamiento e implementaci\u00f3n de sistema HACCP en Industria Alimenticia.
\u27a2 Capacitador en procesamiento de c\u00e1rnicos para elaborar embutidos, marinados de alta gama
\u27a2 Investigaci\u00f3n en A\u00f1ejamiento y maduraci\u00f3n de carnes
\u27a2 Auditor interno en sistemas de gesti\u00f3n de calidad ISO 19011:2018
\u27a2 Auditor Interno de FSSC 22000 versi\u00f3n 6
\u27a2 Diplomado en Tecnolog\u00eda de productos c\u00e1rnicos por AgroGlobal
\u27a2 Diplomado en Bienestar Animal y Sostenibilidad<\/p>\n

Cursos:<\/strong>
\u27a2 Curso para obtener la autorizaci\u00f3n MVRATIF. ANETIF Noviembre 2021
\u27a2 Entrenamiento como capacitador y consultor. NSF INTERNATIONAL Marzo 2022
\u2713 Trainer Learn Upon Rundown
\u2713 Train The Trainer LATAM
\u27a2 Curso Formaci\u00f3n de Auditores Internos ISO 19011:2018. Junio 2022
\u27a2 Elaboraci\u00f3n de instrumentos de evaluaci\u00f3n: enfoque cuantitativo y cualitativo. FMVZ-UNAM. Junio-Julio 2022
\u27a2 Curso Auditando Bienestar Animal de Bovino de Acuerdo con NAMI. ANETIF. Noviembre 2023
\u27a2 Curso para ser auditor de distintivo H. Diciembre 2023
\u27a2 Curso actualizaci\u00f3n Requerimientos del esquema FSSC 22000 versi\u00f3n 6. Motus Q. Enero-Febrero 2024.
\u27a2 Curso T\u00e9cnicas de Auditoria. ANETIF. Enero 2024.
\u27a2 Curso XXX Jornada M\u00e9dico Avi\u0301 cola. Jos\u00e9 Antonio Quintana L\u00f3pez. FMVZ-UNAM. Febrero 2024.<\/p>\n

Actualmente:<\/strong>
\u27a2 Capacitador en Diplomado de Ciencias de la Industria C\u00e1rnica, ANETIF-UNAM. 2025 a la fecha.
\u27a2 Consultor en c\u00e1rnicos y capacitador en SGC y esquemas de certificaci\u00f3n de HACCP en Bienestar Animal y
Calidad de Carne, BPP, BPM, BPH en industria c\u00e1rnica para NSF LATAM. 2020 a la fecha.
\u27a2 Asesor, Capacitador e Instructor en Talleres de Capacitaci\u00f3n y Actualizaci\u00f3n de procesamiento de c\u00e1rnicos.
AMEG-INMECARNE. Abril de 2017 a la fecha.
\u27a2 Profesor de Inocuidad de los alimentos de origen animal en la FMVZ de la UNAM. 2017 a la fecha.
\u27a2 Consultor tecnico en industria c\u00e1rnica. 2012 a la fecha<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4169","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4169"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4169\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4172,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4169\/revisions\/4172"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}