{"id":4126,"date":"2026-03-20T05:01:36","date_gmt":"2026-03-20T05:01:36","guid":{"rendered":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/?page_id=4126"},"modified":"2026-04-27T15:57:10","modified_gmt":"2026-04-27T15:57:10","slug":"conferencias-tecnicas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/conferencias-tecnicas\/","title":{"rendered":"Conferencias T\u00e9cnicas"},"content":{"rendered":"

Forme parte del evento que se ha posicionado como el foro de mayor relevancia en producci\u00f3n de carne y prote\u00edna animal y
\ndonde a\u00f1o con a\u00f1o se dan cita los ponentes m\u00e1s importantes en este sector.<\/p>\n

UBICACI\u00d3N: SAL\u00d3N PL\u00c1TICAS PR\u00c1CTICAS<\/strong><\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

Mi\u00e9rcoles 29 de abril<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Bloque 1<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

<\/i>10:00 – 10:40 hrs<\/span><\/a><\/div>

Tratamiento de aguas: perspectivas y soluciones para la industria c\u00e1rnica<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Adri\u00e1n Lozada<\/span><\/strong>
\nTECNODISE\u00d1O MX<\/p>\n<\/div>

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<\/i>10:40 – 11:20 hrs<\/span><\/a><\/div>

Selecci\u00f3n de sementales en ranchos comerciales<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Mois\u00e9s Monta\u00f1o<\/span><\/strong>
INIFAP<\/p>\n<\/div>

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<\/i>11:20 – 11:50 hrs<\/span><\/a><\/div>

NIR: Una soluci\u00f3n r\u00e1pida y robusta para el an\u00e1lisis de los c\u00e1rnicos<\/strong><\/p><\/div>

En la industria c\u00e1rnica, tomar decisiones r\u00e1pidas y confiables sobre la calidad del producto es clave para asegurar consistencia, cumplimiento y rentabilidad. En esta pl\u00e1tica conocer\u00e1s c\u00f3mo la espectroscop\u00eda de Infrarrojo Cercano (NIR) permite medir en segundos par\u00e1metros cr\u00edticos como prote\u00edna, grasa, humedad y color, con m\u00ednima preparaci\u00f3n de muestra y sin afectar el producto.
Hablaremos de c\u00f3mo NIR se integra al control de calidad y producci\u00f3n para reducir tiempos de respuesta, estandarizar lotes y detectar desviaciones de manera temprana. Tambi\u00e9n revisaremos las principales aplicaciones en carne cruda, carne molida y productos procesados, y qu\u00e9 se necesita para lograr resultados cuantitativos confiables: desde la selecci\u00f3n de muestras y el m\u00e9todo de referencia, hasta la creaci\u00f3n, validaci\u00f3n y mantenimiento de calibraciones quimiom\u00e9tricas.<\/p>\n

Al final, te llevar\u00e1s una visi\u00f3n clara de cu\u00e1ndo NIR aporta mayor valor, c\u00f3mo implementarlo de forma exitosa y qu\u00e9 impacto puede tener en la operaci\u00f3n diaria en t\u00e9rminos de eficiencia, desperdicio y costo por an\u00e1lisis.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Mtro. Gerardo
\nMagallanes Hoyos<\/span><\/strong>
\nBUCHI<\/p>\n<\/div>

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<\/i>11:50 – 12:30 hrs<\/span><\/a><\/div>

Herramientas para maximizar la productividad del ganado a la llegada al corral de alimentaci\u00f3n intensiva<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Dr. Eduardo Vargas<\/span><\/strong>
\nMULTIMIN<\/p>\n<\/div>

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<\/i>12:30 – 13:00 hrs<\/span><\/a><\/div>

Empaque al vac\u00edo: fallas ocultas que afectan la eficiencia operativa y c\u00f3mo corregirlas<\/strong><\/p><\/div>

En los procesos de empaque al vac\u00edo para productos c\u00e1rnicos, muchos de los problemas que afectan la vida \u00fatil, la calidad del producto y la eficiencia operativa no siempre son evidentes. Microfugas, sellados inconsistentes o una selecci\u00f3n inadecuada de materiales pueden generar p\u00e9rdidas silenciosas que se traducen en mermas, rechazos y mayores costos para las plantas procesadoras.
\nEsta charla explora las causas m\u00e1s comunes detr\u00e1s de estos fallos en el sistema de empaque, c\u00f3mo detectarlos oportunamente mediante pr\u00e1cticas de inspecci\u00f3n y control en planta, y qu\u00e9 acciones correctivas pueden implementarse de forma inmediata. A trav\u00e9s de ejemplos pr\u00e1cticos y recomendaciones t\u00e9cnicas, se presentar\u00e1n estrategias para optimizar el desempe\u00f1o del empaque al vac\u00edo, mejorar la eficiencia operativa y proteger la calidad del producto final.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Bloque 2<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

<\/i>14:30 – 15:00 hrs<\/span><\/a><\/div>

Leucaena para pastoreo en zonas \u00e1ridas. Una nueva oportunidad: \u00bfLa dejamos perder?<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Adri\u00e1n Quero<\/span><\/strong>
\nCOLPOS<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>15:00 - 15:40 hrs<\/span><\/a><\/div>

Manejo nutricional del ganado bovino de cr\u00eda<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

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Hermilo Su\u00e1rez<\/span><\/strong>
\nUACH<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>15:40 - 16:20 hrs<\/span><\/a><\/div>

Producci\u00f3n de prote\u00edna animal vista por un ganadero<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

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Ismael Coronel<\/span><\/strong>
\nAMEXBU<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>16:20 - 17:10 hrs<\/span><\/a><\/div>

La productividad femenina en el valor agregado<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Sandra Carrillo
Roc\u00edo Carrillo
Andrea de la Vega<\/span><\/strong>
\nMUGAM<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Jueves 30 de abril<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Bloque 3. AMEXITEC<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

<\/i>9:20 - 10:00 hrs<\/span><\/a><\/div>

Utilizaci\u00f3n de cultivos iniciadores en la industria c\u00e1rnica<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

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Victor Toledo,<\/span><\/strong>
AMEXITEC-ITM<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>10:00 - 10:50 hrs<\/span><\/a><\/div>

Atm\u00f3sfera modificada: la clave para extender la vida \u00fatil y reducir mermas en la industria c\u00e1rnica<\/strong><\/p><\/div>

En esta sesi\u00f3n se abordar\u00e1 c\u00f3mo el uso estrat\u00e9gico de atm\u00f3sferas modificadas, mediante mezclas espec\u00edficas de gases, permite extender la vida de anaquel de los productos c\u00e1rnicos, reducir significativamente las mermas y preservar por m\u00e1s tiempo su apariencia de frescura. Se explicar\u00e1n los fundamentos t\u00e9cnicos, beneficios operativos y ventajas competitivas que esta tecnolog\u00eda ofrece a la industria, as\u00ed como su impacto directo en la rentabilidad y calidad del producto final.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Ra\u00fal \u00c1ngel
Ib\u00e1\u00f1ez P\u00e9rez,<\/span><\/strong>
INFRA<\/p>\n<\/div>

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<\/i>10:50 - 11:30 hrs<\/span><\/a><\/div>

Continuidad operativa 24\/7, una nueva propuesta en vac\u00edo industrial<\/strong><\/p><\/div>

Cuando el vac\u00edo falla, la producci\u00f3n se detiene, entonces como garantizar la estabilidad operativa, disminuir o eliminar el mantenimiento correctivo y lograr mayor rentabilidad para su empresa.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Ing. Ruben Flores,<\/span><\/strong>
\nBECKER<\/p>\n<\/div>

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<\/i>11:30 - 12:10 hrs<\/span><\/a><\/div>

Innovaci\u00f3n que transforma la Inmunidad generando una potente protecci\u00f3n<\/strong><\/p><\/div>

DIVENCE es una herramienta de nueva generaci\u00f3n dise\u00f1ada para brindar inmunidad segura, s\u00f3lida y duradera al gnado de carne y pie de cr\u00eda. Su formulaci\u00f3n innovadora proporciona amplia protecci\u00f3n contra los principales virus respiratorios y reproductivos, fortaleciendo la salud del hato y elevando los resultados en los sistema productivo.
DIVENCE destaca especialmente por su potente acci\u00f3n contra IBR (Herpesvirus Bovino Tipo 1) y DVB (Virus de la Diarrea Viral Bovina), dos de las enfermedades de mayor impacto sanitario y econ\u00f3mico para el productor. En sistemas de Feedlot, la vacuna ayuda a evitar la inmunodepresi\u00f3n asociada a IBR y DVB, reduciendo la vulnerabilidad del ganado frente a otros pat\u00f3genos, y previniendo adem\u00e1s la latencia del IBR, un desaf\u00edo persistente en explotaciones intensivas.
Adicionalmente, DIVENCE proporciona una excelente protecci\u00f3n contra VSRB (Virus Sincitial Respiratorio Bovino) y PI3 (Parainfluenza Tipo 3), contribuyendo a minimizar la incidencia y severidad de los complejos respiratorios, principales causantes de p\u00e9rdidas productivas, tratamientos y mortalidad.
Con su equilibrio entre inmunidad, protecci\u00f3n y diagn\u00f3stico sencillo y eficiente, DIVENCE impulsa la eficiencia, el bienestar animal y la sostenibilidad en la producci\u00f3n bovina moderna<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Eugenio G\u00f3mez,
<\/span><\/strong>HIPRA<\/p>\n<\/div>

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<\/i>12:10 - 13:30 hrs<\/span><\/a><\/div>

Costos invisibles para la producci\u00f3n de carne al no aplicar las BPP<\/strong><\/p><\/div>

En esta pl\u00e1tica analizaremos c\u00f3mo el inadecuado control de enfermedades, instalaciones deficientes y un mal manejo del alimento y agua, entre otros, no solo comprometen la inocuidad de la carne \u2014 responsabilidad \u00e9tica y regulatoria ante est\u00e1ndares nacionales y de exportaci\u00f3n \u2014, sino que reducen la ganancia de peso y la rentabilidad. Alineado al lema del Congreso: \"Tecnolog\u00eda, innovaci\u00f3n y rentabilidad para la producci\u00f3n de carne\", esta conferencia le dotar\u00e1 de un an\u00e1lisis objetivo de las Buenas Pr\u00e1cticas Pecuarias, para transformarlas de un requisito a una inversi\u00f3n rentable.<\/p>\n<\/div><\/div><\/div>

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Nelly Pe\u00f1a,<\/span><\/strong>
\nUNAM<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

Bloque 4.<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

<\/i>14:30 - 15:10 hrs<\/span><\/a><\/div>

Retos de la alimentaci\u00f3n del ganado bovino en engorda intensiva y sustentabilidad<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

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Roberto Salcedo<\/span><\/strong>
NUBAM<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>15:10 - 15:50 hrs<\/span><\/a><\/div>

Estrategias que mejoran la productividad en la cr\u00eda de becerros<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

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Hermilo Su\u00e1rez<\/span><\/strong>
\nUACH<\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>

<\/i>15:50 - 16:30 hrs<\/span><\/a><\/div>

Selecci\u00f3n gen\u00e9tica para reducir las emisiones de metano en ganado para carne<\/strong><\/p><\/div><\/div><\/div>

Ren\u00e9 Calder\u00f3n Chagoya,<\/span><\/strong>
INIFAP<\/p>\n<\/div>

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<\/i><\/span>*Programa preliminar, sujeto a cambios sin previo aviso<\/span><\/span><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"100-width.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-4126","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4126","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4126"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4126\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4264,"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/4126\/revisions\/4264"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/congresodelacarne.com\/2026\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4126"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}