Talleres técnicos

TALLERES TÉCNICOS

Capacítace y haga más rentable su negocio de carne, con los aprendizajes de nuestros talleres técnicos especializados que se impartirán en el
Congreso Internacional de la Carne 2022.

7 septiembre

9:00am - 1:00pm

Taller: "Principios y técnicas de inyección y marinado de la carne"

Carne mejorada para un mercado más exigente y competitivo

Con este taller aprenderás todo lo que necesitas saber para procesar carne suave y con mejor sabor, de manera eficiente con excelente rendimiento.

• Formulando la receta correcta:
- Tecnicas y fundamentos
- Ingredientes a elegir
- Utilización de fibras
- Ablandadores, sales, aditivos

• Productos con mayor demanda en el mercado actual:
- Arracheras, cortes americanos con y sin hueso, pollo, cerdo, cordero.

• Elaboración y degustación de cortes inyectados y marinados.

1:30pm - 5:30pm

Taller: "Elaboración de embutidos gourmet de alto valor agregado"

Revalorando el negocio de los embutidos

En nuestro taller aprenderás a elaborar productos con los cuales podrás acceder a un nicho comercial más demandante pero mejor pagado.

• Formulando la receta correcta:
- Ingredientes a elegir
- Tipos de grasa
- Fuentes de proteína
- Tripa natural o artificial

• Productos de alto valor para el mercado gourmet:
- Embutidos secos, fermentados madurados.

Elaboración y degustación de embutidos con valor agregado.

 

8 septiembre

9:00am - 1:00pm

Taller: "Elaboración de embutidos gourmet de alto valor agregado"

Revalorando el negocio de los embutidos

En nuestro taller aprenderás a elaborar productos con los cuales podrás acceder a un nicho comercial más demandante pero mejor pagado.

• Formulando la receta correcta:
- Ingredientes a elegir
- Tipos de grasa
- Fuentes de proteína
- Tripa Natural o artificial

• Productos de alto valor para el mercado gourmet:
- Embutidos secos, fermentados madurados.

• Elaboración y degustación de embutidos con valor agregado.

 

1:30pm - 5:00pm

Taller: "Principios y técnicas de inyección y marinado de la carne"

Carne mejorada para un mercado más exigente y competitivo

Con este taller aprenderás todo lo que necesitas saber para procesar carne suave y con mejor sabor, de manera eficiente con excelente rendimiento.

• Formulando la receta correcta:
- Tecnicas y fundamentos
- Ingredientes a elegir
- Utilización de fibras
- Ablandadores, sales, aditivos

• Productos con mayor demanda en el mercado actual:
- Arracheras, cortes americanos con y sin hueso, pollo, cerdo, cordero.

Elaboración y degustación de cortes inyectados y marinados.