Talleres

Aprovecha tu visita al Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal con nuestros CURSOS INTENSIVOS Y ESPECIALIZADOS con temas de gran interés para tu desarrollo y el de tu negocio.

Miércoles 12 de agosto

  PORCINOS BOVINOS CARNE BOVINOS CARNE
10:00 - 14:00 hrs

Sala B

Revalorando la carne de cerdo. Obtención de cortes de cerdo de alto valor agregado

  1. El mercado de la carne de cerdo en la actualidad
  2. Optimizando el procesamiento de la canal con buenas prácticas de higiene
  3. Cortes de cerdo de mayor demanda
  4. Oportunidad de negocio al obtener cortes gourmet de cerdo
  5. Sesión practica de obtención de cortes de cerdo
  6. Degustación de cortes

Ponente:
MVZ M. en C. Francisco Alejandro Ruíz López
Dependencia: LCC FMVZ - UNAM

Área exterior

Toda la carne de res al asador.
Se un maestro del fuego a la parrilla

  1. Aprende todo lo necesario sobre:
    - Tipos de asadores / ahumadores
    - Tipos de combustibles
    - Tipos de cocción
  2. Tips para seleccionar el mejor menu de acuerdo a la ocasión
  3. Sesión totalmente práctica donde prepararán junto al cheff un menu completo (Entradas Pa’botanear, platos fuertes y postre)

Ponente:
Alejandro Marquez,
Maestro Parrillero

Sala C

El marinado e inyección de la carne, alto valor con ética y conciencia.

  1. ¿Cómo decidir entre marinar o inyectar carnes?
  2. Aditivos e ingredientes ¿Cuándo y como utilizarlos?
  3. Principios técnicos del marinado e inyección
  4. Tipos y métodos de inyección y marinado más utilizados ¿Cuál me conviene más?
  5. Sesión práctica de inyección y marinado

Ponente:
Q.A Victor Hugo González Ramírez

 

14:00 - 15:00 hrs

Recorrido expo

  PORCINOS BOVINOS CARNE CONEJOS
15:00 - 19:00 hrs

Sala B

Revalorando los embutidos de cerdo.
Innovando con embutidos de cerdo artesanales

  1. ¿Embutidos de cerdo? Técnica y principales tipos de embutidos
  2. Aditivos e ingredientes ¿Cuándo y como utilizarlos?
  3. ¿Por qué embutidos artesanales y no tradicionales?
  4. Innovando a con CIENCIA en el área de los embutidos
  5. Sesión práctica de elaboración de embutidos artesanales de cerdo
  6. Degustación de productos

Ponente:
Dr.Victor Manuel Toledo López

Área exterior

Madurar, ahumar o secar… Aumentando el valor a la carne.
Métodos de conservación de alto valor agregado

  1. ¡Dándole alto valor a un producto común!
  2. ¿Para qué madurar carne? Fundamentos de la maduración
  3. Ahumado y deshidratado ¿Más que solo conservación?
  4. Catálogos de productos cárnicos de alto valor de mayor aceptación
  5. Degustación de productos cárnicos de alto valor con las tres técnicas

Ponente:
MVZ M. en C. Francisco Alejandro Ruíz López

Sala C

Procesamiento de carne de conejo

Elaborando embutidos vanguardistas con carne de conejo.

Ponente:
MVZ M. en C. Laura Eugenia Escobar Salazar
Dr. Miguel Angel Bautista Hernández . MVZ M. en C.

Jueves 13 de agosto

  BOVINOS CARNE BOVINOS CARNE  
10:00 - 14:00 hrs

Sala B

Eligiendo el mejor empaque para mi producto.
La Tecnología del empaque en conservación de cárnicos

  1. ¿Un buen empaque como método de conservación de mi producto?
  2. ¡Las caracteristicas del empaque correcto!
  3. Tipos y métodos de empaque ¿Cuál me conviene más?
  4. ¿Cómo afecta la vida útil de los productos?
  5. Actualidades en temas de empaque
  6. Sesión práctica de empacado de carne

Ponente:
Dr. Edith Ponce Alquicira

Sala C

El marinado e inyección de la carne, alto valor con ética y conciencia.

  1. ¿Cómo decidir entre marinar o inyectar carnes?
  2. Aditivos e ingredientes ¿Cuándo y como utilizarlos?
  3. Principios técnicos del marinado e inyección
  4. Tipos y métodos de inyección y marinado más utilizados ¿Cuál me conviene más?
  5. Sesión práctica de inyección y marinado

Ponente:
Dr. Gastón Torrescano Urrutia

 
14:00 - 15:00 hrs

Recorrido expo

15:00 - 19:00 hrs

Festival del parrillado

*Favor de consultar actualización de programa de conferencias y ponentes en www.congresodelacarne.com