10:00 - 14:00 hrs |
Sala B
Revalorando la carne de cerdo. Obtención de cortes de cerdo de alto valor agregado
- El mercado de la carne de cerdo en la actualidad
- Optimizando el procesamiento de la canal con buenas prácticas de higiene
- Cortes de cerdo de mayor demanda
- Oportunidad de negocio al obtener cortes gourmet de cerdo
- Sesión practica de obtención de cortes de cerdo
- Degustación de cortes
Ponente:
MVZ M. en C. Francisco Alejandro Ruíz López
Dependencia: LCC FMVZ - UNAM |
Área exterior
Toda la carne de res al asador.
Se un maestro del fuego a la parrilla
- Aprende todo lo necesario sobre:
-
Tipos de asadores / ahumadores
- Tipos de combustibles
- Tipos de cocción
- Tips para seleccionar el mejor menu de acuerdo a la ocasión
- Sesión totalmente práctica donde prepararán junto al cheff un menu completo (Entradas Pa’botanear, platos fuertes y postre)
Ponente:
Alejandro Marquez,
Maestro Parrillero |
Sala C
El marinado e inyección de la carne, alto valor con ética y conciencia.
- ¿Cómo decidir entre marinar o inyectar carnes?
- Aditivos e ingredientes ¿Cuándo y como utilizarlos?
- Principios técnicos del marinado e inyección
- Tipos y métodos de inyección y marinado más utilizados ¿Cuál me conviene más?
- Sesión práctica de inyección y marinado
Ponente:
Q.A Victor Hugo González Ramírez
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15:00 - 19:00 hrs |
Sala B
Revalorando los embutidos de cerdo.
Innovando con embutidos de cerdo artesanales
- ¿Embutidos de cerdo? Técnica y principales tipos de embutidos
- Aditivos e ingredientes ¿Cuándo y como utilizarlos?
- ¿Por qué embutidos artesanales y no tradicionales?
- Innovando a con CIENCIA en el área de los embutidos
- Sesión práctica de elaboración de embutidos artesanales de cerdo
- Degustación de productos
Ponente:
Dr.Victor Manuel Toledo López |
Área exterior
Madurar, ahumar o secar… Aumentando el valor a la carne.
Métodos de conservación de alto valor agregado
- ¡Dándole alto valor a un producto común!
- ¿Para qué madurar carne? Fundamentos de la maduración
- Ahumado y deshidratado ¿Más que solo conservación?
- Catálogos de productos cárnicos de alto valor de mayor aceptación
- Degustación de productos cárnicos de alto valor con las tres técnicas
Ponente:
MVZ M. en C. Francisco Alejandro Ruíz López |
Sala C
Procesamiento de carne de conejo
Elaborando embutidos vanguardistas con carne de conejo.
Ponente:
MVZ M. en C. Laura Eugenia Escobar Salazar
Dr. Miguel Angel Bautista Hernández . MVZ M. en C. |